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河南人(hénánrén)的饭桌上，定少不了一碗香喷喷的面条(miàntiáo)。从街头巷尾的烩面馆到农家小院的捞面桌，河南人用千年的智慧将一碗面做到极致。

河南人夏日(xiàrì)必吃的几款“神仙面条”

来看看哪碗面能勾起你今天的食欲(shíyù)吧！

要说吃面，那就不得不(bùdébù)提河南烩面。作为河南美食的重要代表，烩面以优质高筋面粉(miànfěn)为原料，由师傅们手工拉制成宽厚有弹性的面条，每一根都蕴含着匠心与技艺。再配上用嫩羊肉(yángròu)、羊骨长时间熬制的浓郁高汤，以及海带丝、豆皮、粉条(fěntiáo)等多种新鲜配菜，营养丰富，色香味俱全(jùquán)，让人一眼就食欲大增。

烩面上桌时，外带(wàidài)香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，食欲不振时先来口鲜美的汤，那(nà)浓郁的滋味瞬间在口中散开(sànkāi)，再配着糖蒜来一大口面，面条的筋道与高汤的鲜美完美融合，简直香迷糊了，让(ràng)人忍不住一口接一口，回味无穷！

除了(chúle)经典的羊肉烩面，三鲜烩面、咖喱烩面、炝锅烩面等做法也颇受食客们的喜爱(xǐài)。

不知道吃什么的时候来碗烩面，一定不会出错(chūcuò)！

今儿个不知道吃啥？那来碗捞(lāo)面条(miàntiáo)吧！好吃、省事、还管饱(guǎnbǎo)是捞面条的三大特点。只需把面条煮熟后捞出来，浇上提前炒好的热菜，一碗简单美味的捞面条就做好啦。

从做法上来看，捞面条并没有标准的规范，常见的就是(jiùshì)，番茄、鸡蛋、豆角、茄子炒(chǎo)一炒，面条煮熟后捞出来过遍凉水，然后把炒好的菜往面上一盖(yīgài)，最后淋上蒜臼捣好的蒜汁，就是美味一餐。

端着一大碗(dàwǎn)面条，拿双筷子，“谷堆”在家门口就能吃得津津有味。不知不觉间，捞面条已经成为了河南人的共同回忆，在外漂泊时吃碗捞面条仿佛(fǎngfú)又回到了小时候的那个夏天(xiàtiān)。

说起记忆里的(de)那个味道，蒸面条也不能缺席。捞面条吃腻的日子(rìzi)里，饭桌上总会来顿蒸面条换换口味。

蒸面条(miàntiáo)的(de)做法稍微复杂些，一边要把鲜面条放进蒸锅中先(zhōngxiān)蒸上，另一边要把准备好(hǎo)的五花肉、豆角、豆芽炒熟，接着把蒸好的面条抖散放到炒好的菜上，翻拌均匀，让面条充分吸收菜的汤汁，然后再上锅蒸一二十分钟，松松软软的蒸面条就可以出锅了。

俗话说吃面不吃蒜，香味少一半，蒜和洋葱也是蒸(zhēng)面条的最佳伴侣。炎炎夏日，来碗蒸面条配蒜，再(zài)喝口冰爽的汽水，一整个美滋滋。

山珍海味都吃遍，不如家乡一碗面，芝麻叶面条也是河南人的(de)偏爱，在驻马店、南阳等(děng)地比较常见。

俗话说：“芝麻(zhīmá)叶揉三遍，拿肉也不换。”芝麻叶面条的灵魂，自然(zìrán)在于这芝麻叶。新鲜采摘的芝麻叶，要经过仔细的挑选、清洗，然后焯水去除(qùchú)涩味(sèwèi)。接着就是最关键的晾晒环节，晒好的芝麻叶要经过反复的揉搓，直到叶片柔软，香气浓郁。

芝麻叶面条所用的面条最好是手擀面。手擀面的和面环节那可是(kěshì)十分讲究的，面不能(bùnéng)硬，也不能软，要加少量盐，擀好后面条稍微厚一点、切稍宽一点，这样面条才筋道。下芝麻叶面条时(shí)，对火候要把控好，在七成熟时把洗好的芝麻叶丢进去，让清汤变得黏稠。起锅前淋上(qiánlínshàng)少许(shǎoxǔ)小磨香油，吃上一口，芝麻叶的香味让人欲罢不能。

在河南的大街上，炒面是经常能看到的一大特色美食(tèsèměishí)。在为吃啥发愁(fāchóu)时，来份炒面也是个不错的选择。

开火、倒油、加菜加面(jiāmiàn)猛火翻炒，要的就是现炒现吃(chī)。短短几分钟，堆成小山似的一碗面就被端上饭桌，油润蓬松的面条加上(jiāshàng)少许仍保持清脆的豆芽，再搭配一碗酸辣鸡蛋汤，简单一顿饭吃得超级满足！

图源(túyuán)：吃喝玩乐在新乡

如果上面的(de)口味都吃腻了，不妨来碗香辣面。香辣面是新乡的特色美食，以(yǐ)经典的糖醋口味得到了众多食客的喜爱。

一碗热气腾腾的(de)香辣面上桌，酸甜辣的汤底点缀(diǎnzhuì)豆芽、青菜(qīngcài)，咬一口吸满汤汁的面筋，配上筋道的面条，这香味恰到好处。香而不辣、酸酸甜甜，大人小孩都爱吃，尤其是喜欢吃酸甜口味(kǒuwèi)的美食家们一定不要错过。

本期河南的“神仙面条”就介绍到(dào)这儿了，是不是已经迫不及待想尝上一口(yīkǒu)了呢？

不管是浓郁(nóngyù)的烩面、朴实的捞面条，还是香软的蒸面条、独特的芝麻(zhīmá)叶面条，每一口都是满满的幸福感。

让(ràng)你的味蕾也“嗦”个痛快吧

（来源：河南省文化和(hé)旅游厅）